Česká kuchařka

Lžíce mouky se ve vodě utře, sítem se rotlačí 12 celých vajec a propláchnou se půl litrem vody.  Dle libosti cukru se s utřenou mounkoua vejci smíchá a nalije s 1 a 1/2 litrem bílého vína na pekáč. Čtvrť kilogramu másla se rozpálí do hněda, smaží na něm půl kg strouhaného domácího chleba tak dlouho, až počne praskati, přidá k němu kousek cukru a vsype chléb na malý pekáček; po vychládnutí se vsype na mísu. Vinná polévka se rychle svaří a vylije na chléb v míse.

Malá lžička mouky se utře se lžicí vína a přidá k tomu 420gr. cukru; 12 celých vajec se protlačí do toho sítem, prolije litrem vína a šlehá se metlou nejdřív nad slabým, později nad silnějším ohněm až se pěna zdvíhá a konečně se vařiti počně, za stálého šlehání se chvilku jen povaří a hned nalije na mísu; pěna tato se našlehá dříve než až se má polévka nemocnému dáti. Do této polévky se přidává obyčejně smažená houska.

Jáhlí se rozpaří ve vodě s máslem, rozředí pak bílým nebo červeným vínem, jehož se může dle potřeby přiliti a polévka osladí se cukrem.

Litr sladkého piva a litr vody se vaří, přidá 180 gr. cukru a pěna sežene, půl litru dobré smetany se rozmíchá se 6 žloutky, přilije do vařícího piva, rozmíchá a nalije na smaženou housku.

Čtvrť kilogramu domácího chleba se rozkrájí na kostky, polovice usmaží na 70 gr. másla, nasype na pekáč a přistaví s litrem vína a litrem vody k ohni a vaří se tak dlouho, až se chléb úplně rozvaří, prolije se pak sítem, osladí 140 gramy cukru a rozmíchá v polévce čtyři žloutky.

180 gramů rýže se několikrát prolije vodou a nechá ve mléce nabobtnati, ale ne příliš mnoho a osladí se cukrem. Vezme se pak 190 gramů sladkých mandlí, nesmí totiž ani jedna hořká mezi nimi býti, smíchají se s rejží a nasypou do formy, která s mlékem navlhčena byla a nechají se vychládnouti. Zvláště se uvaří 2 litry mléka s cukrem, rozmíchá v něm 8 vajec a nalije namísu na připravenou rejži. Tato polévka se může jísti také studená.

Ve dvou litrech mléka se vaří cukr,  z 1é bílků se ušlehá tuhý sníh, který se dává po lžíci do vařícího mléka, sběračkou se obrátí, rozloží na síto a nechá okapati, pak vloží so mísy a polije vařícím mlékem, ve kterém rozmíchány byly žloutky.

Z 10 bílků se ušlehá metličkou tuhý sníh, polévková mísa se pomaže na dně a po stranách máslem, tuhý sníh urovná ve spůsobě kopce nebo jehlance na míse, s mísou postaví na plech, posype cukrem a dá na hodinu do trouby. Mléko se zatím uvaří s cukrem, rozmíchají v něm žloutky, vařící nalije na upečený sníh a nese nemocnému.

140 gramů cukru se rozpálí až zhnědne, pak se naň nalijí dvašálky vody, aby se rozpustil, vaří se tak dlouho, až se polovice vody vyvaří, pak se vlijedo hrnce prostřední velikosti, přidá hned 6 žloutků a svaří se 2 litry mléka s cukrem, které se pak smíchá s cukrem a žloutky připraveným se lije na smaženou housku.

Sago se prosije, aby se zbavilo prachu, přistaví se na pekáči nebo v hrnci k ohni, ale musí jen se ohřáti aniž by se vařilo, aby se mohlo rukou míchati, pak se prolije na sítě častokrát čerstvou vodou a čím častěji se to stane, tím čistější je sago, oč hlavně v tomto případi jde. Když tedy sago řádně nabobtnalo, nechá se voda na sítě úplně okapati a pak se vaří s dostatečným množstvím mléka a cukru. Žádná mléčná polévka se mnoho nesolí.