Česká kuchařka

Když lékař požívání ryb dovolí jako štiky, pstruzi, kapři (úhoř a losos není nikdy dovolen) nebo jiné menší ryby se smí vařit ve slané vodě a pak politi rozpuštěným máslem. Se zelenou petrželí se nesmí nikdy dávati na sůl.

Štika nebo candát se očistí, vykuchá, vloží do slané vařící vody, nechá zpěniti a převařiti. Když se pěna sežene, nechá se ryba půl hodiny po straně státi, okusí se, není-li příliš slaná; v případě tomto se přilije vody. Useká se 4-6 tvrdých vajec, smíchá s rozpuštěným máslem, vlije do nádoby a dá s rybou na stůl.

Štika, kapr, candát nebo hrouzci se očistí a trochu nasolí, po půl hodině se osuší, omočí v rozkloktaném vejci, posypou strouhanou houskou s moukou a usmaží na másle.

Parma se očistí, opere, střívko se žlučí opatrně vyndá, ve slané vodě povaří, pěna sežene a nechá čtvrt hodiny státi, voda se slije, na pekáč dá kousek másla se strouhankou a chvíli se v tom dusí.

Slaneček se namočí, rozkrájí a povaří. Do formy se dá 240 gr. másla, posype strouhanou houskou, přilije trochu vody, postaví na uhlí, slaneček do toho vloží, přikryje a nechá chvíli dusiti.