Česká kuchařka

60 gr. másla se ve mléce utře, přidá 60gr. sladkých mandlí, které se drobně ustrouhají nebo utlukou, 120 gr. cukru, 8 vajec, z bílků sníh a čtvrt litru dobrého mléka, šlehá se to nad ohněm, vlije na mísu, a když vychládne, přidají se malé piškoty bez vaření.

Půl kilogr. rejžové mouky se nasype do vody, nechá ustáti a nečistota se slije, přidá 120 gr. másla, 480 gr. cukru, nalije vařícího mléka a nechá nad ohněm až se to zdvihne. Z 10 bílků se ušlehá tuhý sníh a přimíchá ku horké krupici z rejžové mouky, forma se navlhčí mlékem a krupice v ní nechá vychladnouti; 10 žloutků se utře hladce se lžicí mouky ve mléce, rozmíchá se ve čtvrt litru mléka nad ohněm a nalije na krupici.

Připraví se 30 gr. vyziny,  1 a 1/2 litru smetany, 240 gr. cukru, 240 gr. sladkých mandlí. Vyzina se drobně utluče kladívkem na týlci sekyrky, nožem se na nitky roztrhá a, aby se veškerý cizí zápach odstranil, namočí se na několik hodin, voda se třikráte slije a nahradí čerstvou, se sklenicí vody s postaví na hodinu na teplé místo, pak na oheň, stále se jí míchá, když se vaří, pěna se tak dlouho shání, až se úplně vyčistí. Prospěšno jest, když se upraví den před upotřebením a nechá přes noc státi, aby se mohlo určiti, mnoho-li jest třeba mléka. Mandle se spaří, osuší, drobně utlukou se mlékem, vše se dá na pekáč a tak dlouho se tím nad ohněm míchá, až se to vaří, pak se procedí několikráte šatem a nechá vychládnouti, dá se pak do zvláštní formy a užívá se za okrasu pečiva. Huspenina tato jest také co jídlo velmi chutná.

Jablka se jak obyčejně dusí ve víně s cukrem, stejná jablka, která zůstanou celá, se vyberou, zbytek se přidá ku huspenině, která ve předešlém čísle popsána jest, nad ohněm se míchá tak dlouho, až počne tuhnouti; do formy se nalije huspeniny na dno a nechá stuhnouti a vychladnouti. Na prst od kraje se urovnají jablka vedle sebe, ze vnitřní i ze vnější strany se lžicí upraví, tak aby jablka ve stejných řadách ležela, pak se naklade druhá vrstva jablek, mezery vyplní huspeninou a tak se pokračuje, až se forma vyplní, nechají vychládnouti a vyklopí na mísu. S touto huspeninou lze upravit meruňky a broskve stejným způsobem jako jablka, k čemuž není třeba dalšího výkladu.

V dřívějším popsaná huspenina se upraví tak dalece, aby byla úplně tekutá. Do pytlíku se nasype plný talíř čistých jahod a huspenina na jahody nalije. Huspenina se nalévá tak dlouho (ovšem vždy horká) až  vytékající tekutina se úplně vyčistí. Huspenina má příjemnou chuť po jahodách.

Ubrusem se protlačí šťáva revízu, zváží se, přidá stejné množství tlučeného cukru a míchá se 3 hodiny ku pravé straně, pak se nalije do malých nádob, postaví do studené vody a nechá ve sklepě státi. Druhého dne huspenina utuhne, když se jí pořádně ku pravé straně míchalo; když neutuhne, jest znamením, že se stala chyba v míchání, v případě tom se vylije a tak dlouho se vaří až kapka na talíři zůstane státi; pak se nalije do malých nádob, nastříhají se druhého dne dle velikosti otvoru nádob kolečka, rozpustí se bílý vosk, papír jím protáhne, přikryje jím huspenina a obloží se ještě jiným pergamenovým papírem.

Kilogr. cukru se roztluče na malé kousky, dají na pekáč, přilijí 3/8 litru vody, postaví na uhlí a mezi tím, co se rozpouští, než se vaří, se jím několikrát zamíchá.  Jakmile cukr se počne vařiti, zdvihne se, přimíchá jedno vejce a 1/8 litru vody , zvolna se tím míchá,  pěna shání a tak dlouho vaří až zhoustne. Když cukr ve velikých kapkách z pěnovačky vytéká, jest hotov.

Cukr se uvaří, jak ve předešlém čísle praveno, nechá vychladnouti, nasypou do něho na hodinu jahody nebo maliny, sběračkou se opatrně vyndají, dají na mísku a cukr na ně procedí.

30 meruněk se rozkrojí na půle, oloupá, nechá se v půl kilogr. vařeného cukru opatrně vařiti, aby se nerozvařily a dají opatrně na síto. Šťáva se procedí hustým sítem a vaří tak dlouho, až zhoustne, meruňky se dají s polovicí cukru na mísu.

20 pěkných broskví se opere ve studené vodě, dá se do půl kilogr. vařeného cukru a zvolna se uvaří, pak se vyndají, oloupají, rozpůlí a upraví tak jako meruňky.