Česká kuchařka

Čerstvé vejce se umyjí ve slané vodě, vloží do vařící vody, nechají 2 minuty vařiti, vyndají, minuti se zabalí do ubrusu a v něm dají na stůl.

Upekou se jednoduché lívance bez koření, pomaží se nádivkou masovou, jak při telecím hrudí podotknuto, svinou se, forma se vymastí máslem, závitky do ní vloží, v půl litru mléka se rozkloktá 8 vajec, osolí, nalije na závitky a hodinu peče.

10-12 lívanců bez všelikého koření se upeče, useká kus taktéž nekořeněné kýty, smíchá se s 1 syrovým vejcem a lžicí polévky, nádivkou se lívance pomaží, okraje složí, svinou, pomaží vejcem, posypou strouhanou houskou a moukou a na másle opekou.

Forma se vymastí, závitky jako dříve nadité šunkou se neposypou houskou, nýbrž jen svinou, nakladou do formy, zalijí 6 celými vejci ve čtvrť litru mléka rozkloktanými se 120 gr. másla a solí, vše se nalije na závitky a zvolna hodinu peče.

Ústřice se v polévce s vínem povaří, šťáva z nich se chvíli ještě vaří, ústřice usekají a šťáva k nim přilije. Těstové závitky pekou se na másle na pánvici do červena, vloží se na každý kopeček ústřicové nádivky, svine, ve formě upekou a zbylou , rozředěnou nádivkou zalijí.

Vejce se smíchají, k nim se přidá šťáva z ústřic, ústřice se očistí, rozkrájí na malé kostky, přidá stejné množství másla a dusí se. Vejce míchaná se upraví a ústřice v nich rozmíchají.

Sardele se operou, kosti vyberou, jemně usekají a na másle dusí, konečně se přidají k upraveným míchaným vejcím. Místo sardelí se může upotřebiti též slanečka. Slaneček se vloží do mléka, aby ztratil svojí slanou chuť, na másle se dusí a s vejci smíchá.

Ze 250 gr. mouky, čtvrť litru mléka a 6 vajec se udělají lívance a opekou se jako obyčejně po obou stranách. Očištěné, oprané smrže se usekají drobounce, dusí se chvíli přikryté se solí, přilije lžíce polévky a uvaří se. Když přimíchá se celé syrové vejce a jeden žloutek , lívance se směsí pomaží, svinou se, nakladou do pomaštěné formy, pomaží máslem, přikryjí se, zahřejí a trochu pekou. Než se nesou na stůl, pomastí se hnědým máslem. Též se mohou ve formě než-li se pekou, politi směsí ze 6 vajec, 120 gr. másla, soli a polévky.

Čtyři rovné lžíce mouky se ve mléce utrou, přidá 8 vajec, sůl a rozředí čtvrť litrem mléka; houska se nakrájí na lístky, na másle osmaží, směs na ně vlije a vše se upeče. Též se mohou přebrané, oprané a osušené hrozinky přimíchati.

Z 8 vajec se ušlehá sníh, přimíchá 8 žloutků a přidá trochu cukru. Z toho se upekou 3-4 lívance, aby jen vrchní strana zhnědla, nepekou se po obou stranách, nýbrž jak na povrchu zhnědnou, posypou se cukrem a postaví na teplé místo, pak se upekou druhé, položí na první a tak se pokračuje, až se všeho těsta upotřebí.