Česká kuchařka

Telecí ledvina se naklepe, opere, žebra se zlomí. Pekáč se vymaže máslem, maso do něho vloží ledvinou dolů, polije se 120 gr. rozpuštěného hnědého másla, posolí a dá bez vody do trouby, pod kterou se již půl hodiny topí. Po půl hodině se přilije několik lžic vody, pekáč postaví na třínožku ledvinou nahoru, nepřikládá se již mnoho, nýbrž jen udržuje oheň, pečeně se pilně polévá šťávou. Konečně když veškerá šťáva do pečeně vnikne, polije se hnědým máslem a posype strouhanou houskou. Zbytek z pekáče se polije vodou, chvíli povaří, procedí, mastnota sesbírá, přidá hnědého másla a horký dá v nádobě ku pečeni na stůl.

Kotletky se nařežou, očistí, naklepou, pomastí, posypou posolenou strouhanou houskou, po obou stranách usmaží a s omáčkou dají na stůl.

Ze zbytků telecího masa se udělá nádivka, nakrájené kotletky se potlukou širokým nožem, nádivka na ně namaže, stočí, špejlem zašpejluje a vloží do pekáče, polyjí hnědým máslem, posolí, přikryjí a zvolna dusí. Po chvilce se přilije trochu polévky a trochu vína. Když se závitky dávají na stůl, vytáhne se špejl, ku zbytku na pekáči se přilije trochu polévky, povaří se, procedí a nalije na závitky.

Maso se poklepe, kotletky se nakladou na pekáč do másle vedle sebe a po obou stranách se opekou. Pak se přeloží na jiný pekáč, přilije k nim zbylá šťáva, lžíce polévky, trochu vína a sůl, pak se hodinu dusí.

Kotletky se naklepou a po obou stranách upekou. Připraví se tolik čtyřhranných oplatků, mnoho-li je kotletků, pomaží se rozkloktaným vejcem, potřou se telecí nádivkou, kotletky na ně položí, rohy oplatků se složí, pomaží se dobře vejcem, posypou strouhanou houskou, ku které se může přidati třetina mouky, smaží se na másle a s omáčkou dají na stůl.