Přepraná ovesná kaše se uvaří ve vodě, procedí sítem a osladí se, přidá 140 gr. másla a rozmíchá v polévce takto upravené 6 žloutků se 210 gr. cukru.
Archive for Květen, 2009
Krupičná polévka
Úterý, Květen 19th, 2009Polévka se sagem
Úterý, Květen 19th, 2009Půl kilogr. saga se vyčistí, zbaví prachu a přistaví na pekáči nebo v hrnci k ohni, má se jen potud ohřáti, aby se mohlo rukou míchati. Několikráte se nalije na síto a voda nahražuje čerstvou; čím častěji se to stane, tím čistější jest sago, oč tu hlavně běží. Když se úplně vyčistí a nabobtná, nechá se voda úplně odtéci; zatím se utluče 420 gr. cukru, přilije 1 a 1/4 litru vody a chvíli povaří, konečně se přidá do vody sago a vaří dále. Než se nese na stůl, přilije se litr nebo více vína, chíli povaří, přikryje a nechá chvíli státi.
Polévka se švestkami
Úterý, Květen 19th, 2009Ze sušených nebo čerstvých švestek se může tímž způsobem jako ze třešní připravovati polévka, jen že se vezme švestek méně.
Polévka vinná
Úterý, Květen 19th, 2009Lžíce mouky se s vodou utře, 12 celých vajec se rozbije na síto, prolije se půl litrem vody, přidá dle libosti cukru a vlije s půl litrem vína na pekáč. 280 gr. másla se rozpálí do hněda, smaží na něm ustrouhaný, domácí chléb tak dlouho, až počne praskati, přidá k němu cukru a usmažený chléb se nasype na pekáček. Po vychládnutí se nasype do mísy polévkové. Vinná polévka se rychle svaří a na chléb nalije.
Polévka vinná
Středa, Květen 13th, 2009Malá lžička mouky se utře se lžicí vína, přidá 320 gr. cukru; 12 celých roztlučených vajec se roztluče na síto, prolije k cukru litrem vína a šlehá vše meteličkou nejdříve nad slabým, pak nad silnějším ohněm, až se pořne pěniti a konečně vařiti; dlouho se vařiti nesmí, aniž šleháním přestati; načež se nalije hned do mísy. Pěna tato se dělá bezprostředně před jídlem, poněvadž by jinak zas vymizela. Do polévky se dává smažená houska.
Polévka s kaší (jáhlemi)
Středa, Květen 13th, 2009Prosná kaše (jáhlí) se zahřeje ve vodě s máslem, rozředí se s vínem dle toho, jak mnoho polévky třeba a osladí cukrem, přidá másla, rozmíchá se šest žloutků s 210 gr. cukru a do polévky zakvedlá.
Vodová polévka s houbou nebo sucharem
Středa, Květen 13th, 2009420 gr. čerstvého másla se povaří ve dvou litrech vody, do níž se přisypávají 2 talíře strouhané, prosívané housky, trochu se osolí a konečně v ní rozmýchá 8 žloutků. Místo housky se může užiti i postrouhaného sucharu.
Chladivka s vínem
Středa, Květen 13th, 2009Vypraná ovesná kaše se vaří ve vodě, protlačí sítem, dle potřeby tlučeným cukrem osladí a přilije dle libosti vína. Chladivka tato jest zvláště v létě velmi příjemnou.
Champignonová (pekárková) omáčka
Středa, Květen 13th, 2009Jsou-li champignoni (pekárky) čerstvé, sloupá se kůže, anebo jsou-li tak malé jako oříšky, operou se ve slané vodě, nechají oschnouti a přistaví se s kouskem másla a soli ku mírnému ohni. Po několika minutách, když se byly dostatečně opotily, přistaví se ku ohni, rychle svaří, přilije dostatečné množství silné polévky a rozmíchá v ní 3-4 žloutky. Jsou-li pekárky velké, nakrájí se na tenké lístky nebo kostky, operou se a upravují jak právě naznačeno. sušené pekárky se dají napřed do vody; za hodinu se vaří a dle libosti se usekají; poněvadž sušené houby na své síle mnoho bozbyly, musí se jim schodek opět dosaditi; přilije se k nim sklenice vína, lžíce polévky a lžíce šťávy pekárkové, chvilku se povaří a přidá se silné polévkyčili polévkového extraktu, který má býti vždy v kuchyni po ruce. Připravování jeho se děje ze zbytků masitých a kostí, extrakt polévkový nesmí býti přikryt dříve, dokud úplně nevychladl, poněvadž by zkysl.
Omáčka lanýžová
Středa, Květen 13th, 2009Jsou-li lanýže čerstvé, vloží se do vody, aby se nejdříve nečistota, hlína, zemé, písek, odmokly, pak se operou v několika vodách a drhnou se tak dlouho kartáčem, až jsou úplně čisté. Tvrdá kůže se oloupá, lanýže na tenké lístky pokrájí, polijí sklenicí vína a přidá tolik silné polévky, mnoho-li omáčky třeba. Aby se nic nezmařilo, může se i čistá kůže v několika lžicích polévky vyvařiti, procediti do omáčky, s níž se půl hodiny uvaří. Udělá-li se omáčka bléda, rozmíchá se v ní několik žloutků.