Jsou-li champignoni (pekárky) čerstvé, sloupá se kůže, anebo jsou-li tak malé jako oříšky, operou se ve slané vodě, nechají oschnouti a přistaví se s kouskem másla a soli ku mírnému ohni. Po několika minutách, když se byly dostatečně opotily, přistaví se ku ohni, rychle svaří, přilije dostatečné množství silné polévky a rozmíchá v ní 3-4 žloutky. Jsou-li pekárky velké, nakrájí se na tenké lístky nebo kostky, operou se a upravují jak právě naznačeno. sušené pekárky se dají napřed do vody; za hodinu se vaří a dle libosti se usekají; poněvadž sušené houby na své síle mnoho bozbyly, musí se jim schodek opět dosaditi; přilije se k nim sklenice vína, lžíce polévky a lžíce šťávy pekárkové, chvilku se povaří a přidá se silné polévkyčili polévkového extraktu, který má býti vždy v kuchyni po ruce. Připravování jeho se děje ze zbytků masitých a kostí, extrakt polévkový nesmí býti přikryt dříve, dokud úplně nevychladl, poněvadž by zkysl.

Jsou-li lanýže čerstvé, vloží se do vody, aby se nejdříve nečistota, hlína, zemé, písek, odmokly, pak se operou v několika vodách a drhnou se tak dlouho kartáčem, až jsou úplně čisté. Tvrdá kůže se oloupá, lanýže na tenké lístky pokrájí, polijí sklenicí vína a přidá tolik silné polévky, mnoho-li omáčky třeba. Aby se nic nezmařilo, může se i čistá kůže v několika lžicích polévky vyvařiti, procediti do omáčky, s níž se půl hodiny uvaří. Udělá-li se omáčka bléda, rozmíchá se v ní několik žloutků.

Vodnice se nakrájí na tenké lístky, dusí se chvíli na másle, nalije na ni tmavé silé polévky a když se půl hodiny povaří, protlačí se sítem a přidává se obyčejně ku kachně.

Čtvrt nebo půl kilogr. kaštanů se chvíli povaří, očistí, kůra sloupá, což jest velmi snadné, pokud jsou kaštany horké. Zatím se upálí kousek cukru s máslem do hněda, kaštany s ním chvíli dusí a přidá dostatečné množství silné polévky. Připomenuto budiž, že se kaštany dusiti musí velmi opatrně, neboť předrží-li se, dostanou tvrdou kůru a pozbbudou nejlepší chuti. Omáčka tato se nejlépe hodí ku pečeným holubům.

Kousek másla se upálí s cukrem do hněda, přimíchá k němu lžíce mouky, nejdříve se to povaří s vodou, pak se přidají velké hrozinky, oloupané, pokrájené sladké mandle a sklenice vína, půl hodiny se omáčka přikrytá zvolna vaří.