autor: Česká Kuchařka | Bře 11, 2009 | Pokyny kuchařské
K snídani masité, která tam se zavádí, kde se pozdě obědvá, vybírají se jen menší jídla, jako beafsteak, kotletky, řízky, něco smaženého, rychle upravená jemná zelenina, nikdy však pečeně neb hovězí maso. K snídani masité lze též i lehké pečivo, zadělávané ovoce...
autor: Česká Kuchařka | Bře 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Při velké večeři (souper), která jen tehdy se dává, když se pozdě neobědvá, (neboť po pozdním obědu večeře se již nepodává, ale jen čaj se nalévá), předkládají se jen snadno stravitelné potraviny; bouillon, čisté polévky v čajových šálkách, lehké ragout, zadělávané,...
autor: Česká Kuchařka | Led 26, 2009 | Pokyny kuchařské
Jídla musí voliti se nejen pro hostiny, ale i pro domácí potřebu vždy tak, aby vyhověla a pro členy rodiny neb hosty přiměřena byla. Při větších hostinách nechť se volí jen lehké polévky hnědé, s jemnými nudlemi a pod.; před masem předkládaná jídla studená neb teplá...
autor: Česká Kuchařka | Led 26, 2009 | Pokyny kuchařské
Je to starosí hospodyně při zařizování hostin, aby všem po chuti a vůni se učinilo, bychom pomluvě se vyhnuli, aby podobná jídla nikdy se neopakovala, ale vždy jen v jiné úpravě na stůl se dostávala.
autor: Česká Kuchařka | Led 26, 2009 | Pokyny kuchařské
Na dvě osoby počítá se asi půl kila masa; telecí, skopové a vepřové pečeně trochu méněm, neb rozkrajuje se na jemné plátky a tudíš více osob se jí podělí. Celého zajíce můžeme směle pro šest osob počítati, krůta stačí asi pro deset hostů, kachna asi pro tři, husa pro...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Kořením a zeleninou přidává se pokrmům libá chuť; co nejméně kořeňme, ano radila bych, všem cizokrajným kořením co nejvíce se vyhýbejme, a jen co možná domácí zeleniny k úpravě jídel užívejme. Koření dráždí chuť a mnohdy i dráždivě a nepříznivě na zdraví lidské...
