Naklepané kotlety se na másle upraví. Dle množství masa se upraví máslové těsto např. ze 250 gr. másla, 750gr. mouky a několika vajec, se studenou vodou se na stole vytluče a vyválí, třikráte se složí a třikráte vyválí, formou nebo skleničkou se vykrojí jednou tolik kousků těsta, mnoho-li je kotlet, kotlety se pomažou nádivkou z masa, pokladou jednotlivě na vykrojené těsto, pokryjí se druhým kouskem těsta, okrájí se, pomaží vejcem, kůstka se tak postaví, aby hořejším těstem vyčnívala nahoru, na pekáč se vloží po obou stranách pomaštěný papír a kotlety upraví.