Čtvrt nebo půl kilogr. kaštanů se chvíli povaří, očistí, kůra sloupá, což jest velmi snadné, pokud jsou kaštany horké. Zatím se upálí kousek cukru s máslem do hněda, kaštany s ním chvíli dusí a přidá dostatečné množství silné polévky. Připomenuto budiž, že se kaštany dusiti musí velmi opatrně, neboť předrží-li se, dostanou tvrdou kůru a pozbbudou nejlepší chuti. Omáčka tato se nejlépe hodí ku pečeným holubům.