Ze zbytků telecího masa se udělá nádivka, nakrájené kotletky se potlukou širokým nožem, nádivka na ně namaže, stočí, špejlem zašpejluje a vloží do pekáče, polyjí hnědým máslem, posolí, přikryjí a zvolna dusí. Po chvilce se přilije trochu polévky a trochu vína. Když se závitky dávají na stůl, vytáhne se špejl, ku zbytku na pekáči se přilije trochu polévky, povaří se, procedí a nalije na závitky.