Z vyrostlých holoubat se kosti vyndají, rozloží se po ubruse, posolí a pomastí uvnitř anebo potrou nádivkou, sbalí, zašijí, obalí mastným papírem a pokryjí obyčejným těstem, aby nevyschla. Než se dají na stůl, odstraní se papír, vytáhne nit a přidá omáčka.