Skopové maso

Skopové a jehněčí maso se může skoro tak upravovati jako telecí a hovězí. Skopové ku pečení určené maso nemá býti úplně čerstvé, v zimě vydrží i několik dní. Skopová kýta se očistí, naklepe, blány odstraní, nasolí a s omastkem z pečeně dá do trouby vyhřáté, vrchní...

Skopová kýta

Očistěná naklepaná skopová kýta se dá na pekáč. Podlije se mastnotou z polévky a pečeně, podloží několika koláčky mrkve, pak se zvolna ve vyhřáté troubě peče, obraceti se má opatrně, aby se vydličkou nepropíchala. Když je maso měké, vyndá se, omáčka se chvíli povaří,...

Skopové maso s rejží

Z kusu od ledvin se utne páteř a maso peče. Zatím se vaří 250 gramů rejže nejdříve ve vodě, pak v polévce. Když vychládne, osolí se, přidají 2 celá vejce a kousek másla. Maso se urovná na míse, pomaže vejcem a poklade naň rejže, která se přitlačí, pomastí, pomaže...

Rychlé kotlety

Z téhož kusu od ledvin, jak předešle praveno, se nakrájí kotlety, potlukou se, posolí, po obou stranách opekou a přidají k dovolenému lékařem jídlu.

Skopový hřbet

Skopový hřbet se upraví jako srnčí, opere a sváže. Přistaví ve studené slané vodě k ohni a pěna sežene. Na druhý pekáč se dá několik očistěných mrkví, nalije na ně trochu hovězí polévky a uvaří. Hřbet se mrkví na míse obloží.