autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Drůbež se má za sucha oškubati a nepařiti a pořádně nechat vychladnouti. Očištěná kuřata se rozkrájí a upraví, jsou-li příliš malá, nechají se celá. Při zadělávání se kuřatům nohy ohnou, asi půl hodiny vaří a v dovolené lékařem omáčce se nesou na...
autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Tučný kapoun se vyvrhne, opálí. očistí, opere, do vnitř dá slaného másla, pěkně se upraví, aby měl kulatou podobu, pak se nechá hodinu s hovězím masem vařiti. Když se právě hovězí maso nevaří, uvaří se v polévce s několika mrkvemi.
autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Připravená slepice se vaří čtvrť hodiny ve slané vodě, vyndá, ve studené vodě opere, opět dá do polévky a 2-4 hodiny vaří, až křídla změknou, pak sevyndá z polévky a přikryje. Polévka ze slepice se nalije na 250 gramů oprané rejže, půl hodiny se vaří a slepice buď...
autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Připravená kuřata se na hřběte naříznou a kosti vyndají. Z telecího masa se udělá nádivka, hřbet se zašije, pak se dají na půl hodiny, anebo jsou-li větší, déle do sebrané mastnoty s polévky a pečení; pak se vyndají a vloží do hnědého másla tak dlouho, aby nabyla...
autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Slepice se uvaří, prsa se nakrájí na kostky a udělá následující sekanina: na pekáč se dá na kostky nakrájené libové šunky, přidá nakrájené mrkve, mouky a ve mléce se vše povaří, přidají 4 žloutky a vše protlačí sítem na maso ze slepice, povaří a osolí. Čtyřhranné...
autor: Česká Kuchařka | Led 21, 2009 | Drůbež
Z každého kuřete lze udělati 4 kotletky, 2 křídla, každé s polovicí prsíček a 2 nohy s příslušnou částí hřbetu, ze stehna se hořejší kosť vyndá, kůže stáhne, naklepou se jednotlivé částky kotlety, posolí a usmaží.
