Telecí maso

Telecí ledvina se naklepe, opere, žebra se zlomí. Pekáč se vymaže máslem, maso do něho vloží ledvinou dolů, polije se 120 gr. rozpuštěného hnědého másla, posolí a dá bez vody do trouby, pod kterou se již půl hodiny topí. Po půl hodině se přilije několik lžic vody,...

Telecí závitky

Ze zbytků telecího masa se udělá nádivka, nakrájené kotletky se potlukou širokým nožem, nádivka na ně namaže, stočí, špejlem zašpejluje a vloží do pekáče, polyjí hnědým máslem, posolí, přikryjí a zvolna dusí. Po chvilce se přilije trochu polévky a trochu vína. Když se...

Telecí kotletky

Maso se poklepe, kotletky se nakladou na pekáč do másle vedle sebe a po obou stranách se opekou. Pak se přeloží na jiný pekáč, přilije k nim zbylá šťáva, lžíce polévky, trochu vína a sůl, pak se hodinu dusí.

Kotletky v oplatkách

Kotletky se naklepou a po obou stranách upekou. Připraví se tolik čtyřhranných oplatků, mnoho-li je kotletků, pomaží se rozkloktaným vejcem, potřou se telecí nádivkou, kotletky na ně položí, rohy oplatků se složí, pomaží se dobře vejcem, posypou strouhanou houskou, ku...

Kotlety s omáčkou

Připravené kotletky se po obou stranách na másle osmaží, namaže na ně ztlouští dvou prstů sekaniny z telecího masa, uhladí se nožem, který se v polévce namočí, pomastí se pekáč, kotlety do něho vloží a pomaží se následující směsí: 120gr. másla se rozpustí , přidá...