Kotlety s omáčkou

Připravené kotletky se po obou stranách na másle osmaží, namaže na ně ztlouští dvou prstů sekaniny z telecího masa, uhladí se nožem, který se v polévce namočí, pomastí se pekáč, kotlety do něho vloží a pomaží se následující směsí: 120gr. másla se rozpustí , přidá tolik mouky do něho, mnoho-li máslo snese, přilije se trochu polévky, povaří se, až to poněkud zkoustne, nechá vychladnouti, osolí, přidají 2 celá vejce a 2 žloutky, posypou strouhanou houskou a nechají hodinu péci.  Když se vyndají, nalije se na pekáč trochu silné polévky, vína, přidají 2 sardele, vše se promíchá, omáčka procedí a v nádobě přidá ku kotletům.