autor: Česká Kuchařka | Kvě 13, 2009 | Omáčky
Jsou-li champignoni (pekárky) čerstvé, sloupá se kůže, anebo jsou-li tak malé jako oříšky, operou se ve slané vodě, nechají oschnouti a přistaví se s kouskem másla a soli ku mírnému ohni. Po několika minutách, když se byly dostatečně opotily, přistaví se ku ohni,...
autor: Česká Kuchařka | Kvě 13, 2009 | Omáčky
Jsou-li lanýže čerstvé, vloží se do vody, aby se nejdříve nečistota, hlína, zemé, písek, odmokly, pak se operou v několika vodách a drhnou se tak dlouho kartáčem, až jsou úplně čisté. Tvrdá kůže se oloupá, lanýže na tenké lístky pokrájí, polijí sklenicí vína a přidá...
autor: Česká Kuchařka | Kvě 13, 2009 | Omáčky
Vodnice se nakrájí na tenké lístky, dusí se chvíli na másle, nalije na ni tmavé silé polévky a když se půl hodiny povaří, protlačí se sítem a přidává se obyčejně ku kachně.
autor: Česká Kuchařka | Kvě 13, 2009 | Omáčky
Čtvrt nebo půl kilogr. kaštanů se chvíli povaří, očistí, kůra sloupá, což jest velmi snadné, pokud jsou kaštany horké. Zatím se upálí kousek cukru s máslem do hněda, kaštany s ním chvíli dusí a přidá dostatečné množství silné polévky. Připomenuto budiž, že se kaštany...
autor: Česká Kuchařka | Úno 28, 2009 | Omáčky
Kousek másla se upálí s cukrem do hněda, přimíchá k němu lžíce mouky, nejdříve se to povaří s vodou, pak se přidají velké hrozinky, oloupané, pokrájené sladké mandle a sklenice vína, půl hodiny se omáčka přikrytá zvolna vaří.
