Jsou-li lanýže čerstvé, vloží se do vody, aby se nejdříve nečistota, hlína, zemé, písek, odmokly, pak se operou v několika vodách a drhnou se tak dlouho kartáčem, až jsou úplně čisté. Tvrdá kůže se oloupá, lanýže na tenké lístky pokrájí, polijí sklenicí vína a přidá tolik silné polévky, mnoho-li omáčky třeba. Aby se nic nezmařilo, může se i čistá kůže v několika lžicích polévky vyvařiti, procediti do omáčky, s níž se půl hodiny uvaří. Udělá-li se omáčka bléda, rozmíchá se v ní několik žloutků.