Telecí ledvina se naklepe, opere, žebra se zlomí. Pekáč se vymaže máslem, maso do něho vloží ledvinou dolů, polije se 120 gr. rozpuštěného hnědého másla, posolí a dá bez vody do trouby, pod kterou se již půl hodiny topí. Po půl hodině se přilije několik lžic vody, pekáč postaví na třínožku ledvinou nahoru, nepřikládá se již mnoho, nýbrž jen udržuje oheň, pečeně se pilně polévá šťávou. Konečně když veškerá šťáva do pečeně vnikne, polije se hnědým máslem a posype strouhanou houskou. Zbytek z pekáče se polije vodou, chvíli povaří, procedí, mastnota sesbírá, přidá hnědého másla a horký dá v nádobě ku pečeni na stůl.