Skopové a jehněčí maso se může skoro tak upravovati jako telecí a hovězí. Skopové ku pečení určené maso nemá býti úplně čerstvé, v zimě vydrží i několik dní. Skopová kýta se očistí, naklepe, blány odstraní, nasolí a s omastkem z pečeně dá do trouby vyhřáté, vrchní stranou na dno, peče se asi 3 hodiny, aby pěkně sežloutla. Musí se často polévati, a kdyby se z počátku přichytla, musí se podlíti. Když se pečeně vyndá, nalije se na pekáč vody anebo lépe polévky, promíchá, procedí, mastnota sesbírá a omáčka v nádobě přidá ku pečeni.