Z kusu od ledvin se utne páteř a maso peče. Zatím se vaří 250 gramů rejže nejdříve ve vodě, pak v polévce. Když vychládne, osolí se, přidají 2 celá vejce a kousek másla. Maso se urovná na míse, pomaže vejcem a poklade naň rejže, která se přitlačí, pomastí, pomaže vejcem, posype strouhanou houskou a zvolna hodinu peče.