Droždí se dá na chladné místo a polévá se vodou, která se opět slije; opakuje-li se to denně, udrží se droždí až 4 neděle čerstvým. Jiným způsobem se totéž docílí. Veškerá voda se z droždí vytlačí a tolik cukru přidá, jak je droždí těžké. Tímto způsobem neb přimíchá-li  se vyschlé mouky, udrží se droždí po delší dobu čerstvým, pak-li je ve studenu. Má-li cukr před upotřebením z droždí odstraněn býti, třeba jen droždí dobře ve vodě vyprati.