Klobásky z telecích jater

Telecí játra se vyškrabou a sítem protlačí. Za polovic jater se namočí housky ve mléce nebo ve vodě, vytlačí, přimíchají 3 vejce, 120 gr. másla, míchá se tím nad ohněm až to zhoustne jako míchaná vejce a přidají k tomu játra, pak se přimíchají 4 vejce, sůl, 120gr. rozpuštěného másla, šálek sladké smetany, naplní tím střídka, zde onde se podváží a ve slané, studené vodě přistaví k ohni. Když se počnou vařiti, nechají se ještě půl hodiny na teplém místě státi, pak se rozloží, když oschnou, dají se do rozpouštěného másla, nechají na teplém místě, aniž by se příliš pekly, sic by střívka popraskala, mohou se buď jísti tak nebo se zeleninou.