Ať se peče kyta nebo kterákoliv jná čásť zvěřiny, musí se dobře opráti, blány sloupati a býti čerstvá. Pak se peče a polévá pilně máslem a kyselou smetanou Má-li býti chutná, musí se pilně polévati. Cemr jelení potřebuje 4 hodiny, srnčí jest za 1 a 1/2 hodiny hotov.