Sekaná zvěřina

Zvěřina se nakrájí na malé kousky, které se tak dlouho klepou, až jsou úplně tenké, na mísu se nalije provenského oleje , maso do něho vloží, osolí a nechá hodinu státi; zatím se malé formičky vymastí máslem a naložené maso se do nich narovná. Z ostatního masa se nakrájí drobné kostky, které se na másle dusí. Když vychládne, naplní se jím formičky, pokryjí zbylým masem a pomaštěným papírem, postaví do horké vody a hodinu se peče, vyklopí a přidá k němu jakákoliv dovolená lékařem omáčka. Takto se může mimo zvěřinu upravovati též telecí maso, kuřata, krocan, bažant a ostatní ptactvo.