Zadělávané koroptve nebo jiná zvěřina

Ze 2 upečených koroptví, křepelek atd. se prsíčka vyříznou, se strouhanou houskou drobně usekají a postaví stranou. Ostatní maso z koroptví se hodně i s kostmi v hmoždíři utluče, dá na pekáč, zalije dobrou polévkou, sklenicí vína a hodinu se to přikryté vaří, paky vylije na čistý ubrus a protlačí, (polévky se dříve přilije tolik, aby nyní bylo as půl litru šťávy z toho); v hrnci se rozkloktají pořádně 4 celá vejce a 4 žloutky, šťáva k nim přilije, procedí, ku šťávě přidá usekané maso, dá vše do formy, kolem které se udělá okraj z obyčejného těsta a přisuší, dobře přikryje pokličkou a na půl hodiny postaví do vařící vody. Potřeba jen tolik horka, aby se vejce uvařila.