Zemákové kyselo

Zemáky se uvaří a postrouhají, rozředí vodou a nalijí na síto, rukama se vytlačí, voda se nechá ustáti, několikráte za den se slije a nalije opět čerstvá voda, což se tak dlouho opakuje, až není voda červená, nýbrž čistá, voda se slije, usazenina vyndá, dá na pekáč, nalije na ni po chvilkách 1 a 1/2 litru mléka, přidá se 120 gr. cukru, trochu soli, ustavičně se jí míchá a vaří, pak vlije do formy, která se navlhčí mlékem, nechá 3-4 hodiny státi a když vychládne, nalije na ni kyselé smetany. Kyselo musí býti čistě bílé, ale musí se hodně hustě svařiti, sic by se při vyklopení rozběhlo.