Je-li droždí dobré, poznáme, když lehké, čisté, příjemně voní; když není nakyslé a předc nepříjemné chuti. Nejlépe jest, když před užitím zkusíme, zdali droždí není zkažené; poněvadž bychom mohli všechno pečivo špatným zkaziti. Několik kapek droždí se dá do vařící vody, zůstane-li na hoře, je dobré, jinak zkažené. Není-li úplně zkažené, může se mnohdy napraviti tímto způsobem: Do 3 a 1/2 decilitru (1 žejdlíku) droždí se dají vě lžíce žitné kořalky, kousek cukru a 2 lžice pšeničné mouky; všechno se dobře promíchá a postaví na teplé místo, pakli se droždí zdvihá, může se ho užíti.